يـــتــبــع مــــــوســـوعه الاكـــــــــلات المـــــــصريه

يتبع
\
\
مــــــوســـــوعه الاكـــــــلات الـــــــــــمصريه

كبدة مشوية

المقادير

2/1 كيلو كبدة ضاني او بتلو

قليل من الزيت

عصير ليمونه

ملح - فلفل - زعتر

الطريقة

تجهز الكبدة بالطريقه السابقة وتتبل بالملح والفلفل والزعتر والزيت

وتترك لمدة 2/1 ساعة ثم تشوى على الشواية السلك

او في طاسة تيفال . ترص في طبق ويضاف لها عصير الليمون وتقدم

كبدة اسكندراني

المقادير

2/1 كيلو كبدة

5 فصوص ثوم

ملح -فلفل

ملعقة كزبرة جافة

2/1 كوب زيت ذرة

قرن فلفل حامي

ملعقة كمون

2 ليمون

الطريقة

تقشر القشرة الرفيعه للكبدة وينظف منها العروق وتقطع قطعا صغيرة

ورفيعة وتغسل وتوضع في مصفاة

يفرم الثوم والفلفل الحامي والكمون والكزبره الجافة والملح

والفلفل ويضاف على الكبدة مع اضافة عصير ليمونه وتترك

في التتبيلة لمدة 2/1 ساعة.

يقدح الزيت جيدا ثم تضاف الكبدة بالتدريج مع التقليب المستمر

ويلاحظ ان يظل الزيت ساخنا طول الوقت وذلك بعدم اضافة

كمية كبيرة من الكبدة في كل مرة .

تقلب الكبدة ثم تهدء النار وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق .

يرفع الغطاء ونزيد من الحرارة مع التقليب المستمر الى ان تتحمر الكبدة تماما

ثم يضاف عصير الليمون وتقدم .

الكفته

كفته مشوية على الفحم

المقادير

كيلو لحم احمر مفروم

4/1 كيلو لحم ضاني مفروم

بصلة

ملح - فلفل - بهار

ملعقة بقدونس مفري

4/1 كوب زيت ذرة

الطريقة

تفرم البصلة وتعصر من الماء وتضاف على اللحم المفروم وتتبل بالملح

والفلفل والبهار والبقدونس المفري وتدعك جيدا وتترك

لتخمر لمدة ساعة على الاقل . تلف وحدات الكفته على السيخ

ويضغط عليها جيدا حتى تتماسك جيدا وتشوى على الفحم و

يراعى رشها من وقت لاخر بقليل من الزيت بواسطة فرشاة حتى تمام النضج وتقدم ساخنه .

في حالة الشوي في المنزل تشوى الكفته على الشوايه السلك

او فى الطاسة التيفال . ثم توضع الكفته في اناء عميق وتحمى

قطعه فحم على النار حتى يحمر لونها وتوضع في وسط الاناء ويوضع فوقها

ملعقة سمن وتغطى في الحال لمدة دقايق ثم

ترفع قطعة الفحم وتقدم الكفته على طبق مجملة بالبقدونس .

كفته مشوية في الفرن

المقادير

مقدار من الكفته السابقة

حبيتين طماطم

حبتين فلفل رومي

ملح - فلفل

ملعقة سمن

2/1 كوب ماء

الطريقة

تشكل وحدات الكفته وترص في صينية وتغطى بشرايح الطماطم

والفلفل الرومي وتتبل بالملح والفلفل .

يرش السمن على الوجه ويضاف الماء وتزج في فرن متوسط الحرارة

لمدة نصف ساعه حتى تمام النضج ويحمر الوجه وتقدم

كفته اللحم بالارز

المقادير

2/1 كيلو لحم احمر مفروم

كوب صغير ارز مطحون

ملعقة نعناع مفري

2 فص ثوم

ملح - فلفل - بهار لحم

ملعقة بقدونس مفري

بصله

زيت غزير للقلي

الطريقة

تفرم البصلة وتضاف الى اللحم المفروم والبقدونس والنعناع والثوم المفري

ينقع الارز في الماء لمدة 4/1 ساعة ثم يصفى ويطحن الى الخلطه السابقه

وتتبل بالملح والفلفل والبهار

تخلط المكونات السابقة وتضرب في الكبه حتى تصير ناعمة ومتجانسه .

تدهن راحة اليد بقليل من الزيت وتشكل الكفته على هيئة اصابع

او كور صغيرة وتقلى في الزيت .

ملاحظه

يمكن استخدام البرغل الناعم بدلا من الارز على ان ينقع في الماء

لمدة 2/1 ساعه ثم يعصر ويفرم ويضاف بدلا من الارز

وتمتاز الكفته في هذة الحاله بالطراوة ويستخدم 4/1 كيلو برغل على كل كيلو لحم .

كفته داوود باشا

المقادير

1 كيلو لحم احمر مفروم

بصلة

كوب مرقة لحم

بهار لحم - جوزة الطيب

كوب عصير طماطم

فصين ثوم

ملح - فلفل

ملعقتين سمنه

الطريقة

تفرم البصلة وتضاف على اللحم وتتبل بالملح والفلفل والبهار وجوزة الطيب

المطحون وتشكل على هيئة كور مستديرة

صغيرة الحجم . يسيح السمن وتوضع به الكفته وتقلب من وقت لاخر

حتى تحمر قليلا وترفع من على السمن .

يفرم الثوم ويحمر في السمن المتبقى ثم يضاف له عصير الطماطم ويتبل

بقليل من الملح والفلفل ويترك حتى يتسبك .

تضاف المرقه وتترك لتغلى ثم تضاف الكفته وتترك لتغلى قليلا ثم توضع

على نار هادئة حتى تتسبك وتقدم .

كفته بانيه

المقادير

1 كيلو لحم مفروم

بصلة

ملح -فلفل - بهار

سمن لتحمير

ملعقه بقدونس

بيضتين

بقسماط مدقوق ناعم

الطريقة

تفرم البصلة وتضاف الى اللحم وكذلك البقدونس المفري وبيض مضروب

ويتبل الجميع بالملح والفلفل والبهار وتقلب جيدا

مع الضغط عليها وتترك لتخمر لمدة 2/1 ساعه على الاقل .

تشكل وحدات الكفته على هيئة اقراص مستديرة وتبط براحة اليد

وتوضع في البيض المضروب بقليل من الفلفل الاسود

ثم تغطى بالبقسماط الناعم وتحمر في السمن او في الزيت حسب

الرغبة وتقدم على طبق وتجمل بالبقدونس .

ديك رومي محمر

( يكفي ل10 اشخاص مدة الطهي حوالي 3 ساعات )

المقادير

ديك رومي من 5 الى 8 كيلو

بصلة كبيره

ملح - فلفل - ورق لاورا

2 ملعقه سمن

مستكه - حبهان

جزرة

قطعه كرفس

4 لتر ماء

الطريقة

ينظف الديك وتقطع الراس والرقبة وطرف الجناح ثم يكتف الفخذين بقطعة

خيط على ان تنزع بعد السلق

يغلي الماء في حله كبيرو وواسعه ويسقط الديك الرومي والبصلة

ويترك حتى يغلى قليلا من نزع الريم اولا باول ثم تضاف

التوابل والفلفل . يترك على النار حوالي ساعتين الى ساعتين

ونصف مع مراعاة غرز طرف سكين حاد في الصدر والاوراك

حتى تتخلص من الدم ثم يضاف الملح قبل التسوية التامه ب5 دقائق .

ينشل الديك ويتبل بالملح والفلفل ويدهن بالسمن ويزج في

فرن متوسط الحرارة لمدة 2/1 ساعة حتى يحمر لونه ويترك

حتى يبرد قليلا ثم يقطع شرايح رفيعه بسكينه حادة .

يضاف كوب بهريز الى السمن المتبقى في الصينية من التحمير

ويترك ليغلي قليلا ويرش على شرايح الديك ويقدم .

يمكن تقديمه مع طبق من الارز بالخلطه.

بط محمر

المقادير

ذكر بط من 2/1 2 الى 5 كيلو جرام

2 ملعقة كبيرة سمن

ملح - فلفل

مستكه - حبهان

بصلة كبيرة

2 لتر ماء

ورق لاورا

الطريقة

ينظف البط ويغسل جيدا من الخارج ومن الداخل وتنزع قطع الدم المتجمد

من الداخل وتقطع الغدة الزيتيه

يغلى الماء ويسقط البط والبصلة الصحيحه ويترك يغلى مع نزع الريم واضافة

المستكه والحبهان وورق اللورا والفلفل الاسود

يغرس سكين بطرف حاد في الصدر حتى يخرج الدم من الداخل

وينزع الريم اولا باول حتى يتم التسوية 3/2 بعد حوالي

ساعه ونصف ثم يضاف الملح . ترفع الحلة من على النار وتترك البطة في

الحساء لمدة 5 دقائق ثم تنشل وتوضع في صينية

ثم تتبل بالملح والفلفل وتدهن بالسمن وتزج في فرن متوسط الحرارة

لمدة ساعه تقريبا حتى تمام النضج ويحمر الوجه .

يقدم البط المحمر مع الارز بالخلطة او صينية الرقاق المحشي بالعصاج .

دجاج محمر

المقادير

دجاجه متوسطه حوالي 2/1 1 كيلو جرام

2 ملعقة سمن

ملح -فلفل

مستكه - حبهان - ورق لاورا

بصلة

2/1 1 لتر ماء

الطريقة

تنظف الدجاجه وتكتف ثم تقدح ملعقة سمن وتحمر فيها البصلة الصحيحة

قليلا ثم يضاف 2 فص مستكة وقليل من الفلفل

الاسود ثم تضاف الدجاجه وتقلب قليلا على النار حتى تصير لونها وردي .

يضاف الماء وتترك لتغلي مع اضافه الحبهان وورق اللورا . تترك على النار حتى

تمام التسوية حوالي 2/1 ساعة ثم

تترك لمدة 5 دقائق في الحساء الساخن بعيدا عن النار يراعي اضافة الملح قبل تمام التسويه .

تنشل الدجاجه وتتبل بالملح والفلفل . تقدح السمن وتحمر الدجاجة فيه

على نار حامية من جميع الجهات حتى يصير لونها احمر

وتقدم او تتبل وتدهن بالسمن وتزج في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر لونها .

دجاج مشوي

المقادير

دجاجة صغيرة

4 فصوص ثوم

ثمرة طماطم

زعتر - روز ماري

عصير ليمونه

كوب زبادي

ملح - فلفل

4/1 كوب زيت ذرة

الطريقة

تنظف الدجاجه وتفتح من الظهر بجوار السلسله وتفرد ثم تدق قليلا من

الداخل وتغسل جيدا وتغرس بسكين حاد في عدة اماكن

مختلفة حتى تتشرب من التتبيلة . يفرم الثوم ويضاف له الزيت

والليمون والزبادي والملح والفلفل والزعتر والروز ماري

وتقشر ثمرة الطماطم وتضرب في الخلاط وتضاف الى الخلطة السابقة

وتتبل بها الدجاجه وتترك حوالي ساعة .

تشوى الدجاجة على الفحم او على الشواية السلك ويراعى رشها

من وقت لاخر من التتبيلة السابقة حتى تظل طرية وتقدم

على طبق به بقدونس ويقدم معها اصابع البطاطس المحمرة او الخضار السوتيه .

دجاج شركسية

المقادير

دجاجة بلدي حوالي 2/1 1 كيلو او 2 كيلو

4 اكواب ارز

4 اكواب مرقة دجاج

2 ملعقة كبيرة سمن

مقدار من صلصة شركسية

الطريقة

تسلق الدجاجة وتحمر بالطريقه المعتادة ثم تقطع الى 4 اجزاء

يقدح السمن ويضاف اليه مرقة الدجاج والملح وتترك حتى تغلي

يغسل الارز ويضاف اليها ويترك ليغلي على النار هادئه لمدة 4/1 ساعه

حتى تمام التسوية
يغرف الارز في طبق مستدير كبير وتعمل حفرة في الوسط ويصب

فيها صلصة الشركسية الساخنه وترص قطع الدجاج

المحمر حول الطبق ويقدم ساخنا .

بالهنا والشفا

***

تسلم الايادى مرمريه

ننتظر مزيدك