يتــــبع مـــوســـوعه الكيك بالصـــور

تارت التفاح



المقاديـر

3 كوب دقيق

1 معلقة صغيرة ملح

1 معلقة كبيرة خل أبيض

2 بياض بيض

1 كوب زبده

2 معلقة كبيرة ماء


الطريقـة

- يُضاف الدقيق على الملح ويوضع في العجان.

- يُضاف الخل وُيستمر في التقليب ثم يُضاف بياض البيض.

- يُضاف الزبد والماء الدافئ وتعجن لمدة 10 دقائق في العجان.

- تُفرد العجين في قالب التارت بحيث تكون مرتفعة من الجوانب.

الحشو

يمكن التزيين بعدة طرق

(1)

- يقشر التفاح الأخضر ويقطع إلى شرائح ويرص على السطح على شكل وردة.

- يقلب صفار البيض والسكر والزبد السايحة سويا في وعاء خارجي ويخفق جيداً.

- يضاف الخليط السابق على سطح التارت وتوضع في فرن متوسط الحرارة.

- بعد خروجها من الفرن يدهن السطح بمربة المشمش أو يرش السطح بقليل

من السكر البودرة.

(2)

- يقشر التفاح الأخضر ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

- يضاف إليه الزبيب والقرفة (كما يمكن استخدام جوزة الطيب أو قرنفل مطحون).

- يوضع الخليط السابق على سطح العجين.

- يقطع جزء من العجين على شكل شرائط وتوضع على وجه التارت على

أبعاد متساوية حتى تتكون شكل مربعات صغيرة.

- يدهن سطح التارت بالبيض وتوضع في فرن متوسط الحرارة.

*ملحوظة :

يمكن استخدام عجينة السابلية



كيك برتقال رخامي




المقادير

4/3 كوب زبدة

4/3 كوب سكر

3 بيض مخفوق

2/1 1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر

بشر برتقال

2 ملعقة كبيرة كاكاو

2 ملعقة كبيرة حليب

3 ملعقة كبيرة عصير برتقال


الطريقة

- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

- تُخفق الزبدة والسكر حتى تصبح كالكريمة.

- يُضاف البيض المخفوق تدريجياً مع الخفق بعد كل إضافة حتى يتندمج الخليط.

- يُنخل الدقيق والبيكينج بودر ويُضاف لخليط الزبدة.

- يُضاف بشر البرتقال للخليط ويُقلب حتى تندمج كل المكونات ويتكون عجين الكيك.

- يُقسم العجين إلى قسمين متساوين ويوضع أحدهما في قالب كيك مدهون بقليل من الزبدة.

- يُذاب الكاكاو في الحليب وعصير البرتقال في وعاء آخر ثم يُضاف إلى

قسم العجين الآخر ويُقلب حتى تندمج الخليط.

- يُصب فوق العجين في قالب الكيك دون تقليبه وتُعمل خطوط بسكين بالطول والعرض.

- يُخبز الكيك في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج



كيك قهوة




المقادير

2 كوب دقيق

3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم

1 كوب زبدة

1 كوب سكر

6 بيض

3/2 كوب زبادي

فانيليا

للحشو

عين جمل (جوز)

سكر أبيض

قرفة مطحونة

الطريقة

- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة.

- يُخفق السكر جيداً مع الزبدة حتى تصبح هشة كالكريمة.

- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و بيكربونات الصوديوم و الڨانيليا ،

و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى ، ثم يُضاف الزبادي مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات.

- يُخلط عين الجمل مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي.

- يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن مع رش قليل من الدقيق

و التخلص من الدقيق الزائد.

يُصب نصب كمية خليط الكيك في القالب ،

ثم يُوزع من حشو عين الجمل على نصف كمية الكيك ،

و يُغطى بنصف الكمية الأخرى.

- يُوضع القالب في فرن حرارته 180 درجة لمدة 40- 45 دقيقة .

- يُقدم الكيك مع القهوة ، و ذلك سبب تسميته بكيك القهوة ،

و لكن لا مانع من تناوله مع الشاي أو أي مشروبات أخرى




الكيك الأسفنجي



المقادير

10 بيض

4/3 1 كوب سكر

2/1 3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة

- يُوقد الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في إعداد الكيك.

- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي

و يُضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تماما .

- يُخلط الدقيق بعد أن يُنخل مع البيكنج بودر و الفانيليا .

- يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع الحذر أثناء التقليب

و التقليب بخفة بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج كل المكونات.

- يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش القليل من الدقيق

و نقوم بالتخلص من الزائد منه و ذلك لعمل طبقة عازلة لمنع التصاق الكيك بالقالب.

- تُخبز في الفرن المُوقد سابقاً لمدة 45-60 دقيقة.

- تٌترك لتبرد و تُزين بالكاسترد و الفاكهة الطازجة ، و تُدهن بالمربى المُخففة بالماء



كيك الليمون




عجين كيك الليمون يشبه البسكويت ، و يُقدم الكيك مع الشاي أو القهوة .

المقادير

3 بيض

2/1 كوب زبدة

2/1 كوب سكر

بشر ليمون (أو برتقال)

4 كوب دقيق عادي

ذرة ملح

2/1 3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

2 ملعقة كبيرة لبن حليب

1 بيض مخفوق للدهن

سكر خشن للتزيين (يُمكن استخدام قوالب السكر عن طريق تكسيرها)

الطريقة

- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق .

- تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء آخر جيداُ حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح.

- يُخلط الدقيق مع الملح و البيكنج بودر و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط

السابق مع الاستمرار في الخفق و المزج حتى تتجانس كل المكونات.

- يُضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق الجيد.

- يُضاف لبن الحليب و نقوم بتقليب كل المكونات حتى نحصل على خليط متجانس.

- يُوضع عجين الكيك على صاج مدهون بقليل من الدهن و يُشكل على هيئة حرف S .

- تُدهن بالبيض و تُزين بالسكر الخشن على السطح.

- تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة و تُقدم دافئة أو باردة




كيك بشربات الجنزبيل



المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة

½ 2 كوب دقيق

4 ملعقة كبيرة سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

3/2 كوب حليب دافئ

3 بيض مخفوق

4 ملعقة كبيرة زبده

فانيليا

½ كوب عين جمل

½ كوب زبيب

¼ فاكهه مسكرة

لوز حلقات للرش


الطريقة:

- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180.

- تُخفق الزبدة جيداً و يُضاف السكر و يستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.

- يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.

- يُخلط الدقيق مع الخميرة و الملح و الڤانيليا و يُضاف خليط الدقيق

إلى خليط الزبدة ثم يُقلب حتى يتجانس.

- تُضاف المكسرات من عين الجمل و الزبيب و الفاكهة المسكرة

مع الخلط الجيد حتى تتداخل المكونات.

- يُدهن قالب الكيك المُجوف من الوسط بقليل من الدهن و تُرش حلقات

اللوز على القاع و على الجوانب ، ثم يُصب خليط الكيك على اللوز في القالب.

- يُترك الخليط لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ حتى يختمر.

- يُخبز في الفرن السابق التجهيز و يُترك لمدة 25-35 دقيقة حتى ينضج الكيك.

- يتم عمل ثقوب في الكيك بواسطة سيخ خشبي ،

و يُصب عليه من شربات الجنزبيل و تُزين بالفاكهة الطازجة .

شربات الجنزبيل يتكون من ماء و سكر ،عند استخدام أي كمية

من الماء يكون ضعف كميته سكر و يُضاف جنزبيل مفروم ناعم

و أي منكهات أخرى و يُترك على النار حتى يتركز ، و يُستخدم دافئاً




كعكة انجليزية برقائق الحبوب بالشوكولاتة




المقادير

كوب واحد أو 200غ من الزبدة الخالية من الملح

بيضتان

2/1 كوب أو 100غ من السكر

علبة 397غ من حليب المكثف المحلى

4/3 1 كوب أو 250غ من الدقيق العادي والمنخول

ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر

2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو

2/1 1 كوب أو 150غ من رقائق "ميوزلي"

طريقة التحضير

]تُمزج الزبدة مع البيضتين والسكر، وحليب المكثف المحلى، والدقيق،

والبيكينغ باودر، ومسحوق الفانيلا، ومسحوق الكاكاو في وعاء الخلاط الكهربائي.

تُخفق المكونات على سرعة خفيفة حتى تمتزج ببعضها،

من ثم على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى يصبح المزيج طرياً ويتغير لونه.

تُضاف رقائق "ميوزلي" وتُمزج مع المكونات الأخرى بواسطة ملعقة معدنية.

يُسكب المزيج في قالب قياس 30 سم x 11 سم مستدير ومدهون

بالزبدة أو الزيت، ثم يُخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية

لمدة 50 دقيقة أو حتى إذا تمّ إدخال سيخ في وسطه يخرج جافاً.

نصيحة: يمكنك إضافة أي نوع من أنواع الرقائق إلى المزيج



كعكة الجبنة والفراولة




المقادير

بيضتان

2/1 كوب أو 100 غرام من السكر

2/1 كوب أو 70 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ المنخول

ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة

للحشوة:

علبتان من قشطة

2/1 كوب أو 125 غرام من جبنة الريكوتا

2/1 كوب أو 70 غرام من السكر البودرة

ملعقة كبيرة أو 15 غرام من مسحوق الجيلاتين

المنقوع في 4/1 كوب أو 60 مل من عصير البرتقال

200 غرام من الفراولة الطازجة المقطّعة إلى أنصاف

طريقة التحضير

يُخفق البيض مع السكر حتّى يصبح الخليط طرياً.

يُنخل الدقيق فوق خليط البيض ويُقلب بتأنّ باستعمال

ملعقة معدنية. تُضاف الزبدة المذوّبة وتُقلب مع المكونات حتّى تمتزج بها.

يُسكب مزيج الكعكة في قالب خبز مستدير 20 سم ويُخبز على

حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة

أو حتّى يتمّ إدخال سيخ في وسطها وإخراجه منها نظيفاً.

يتمّ إخراج الكعكة من الفرن وتُقلب على رفّ معدني لتبرد.

تُمزج علبتا قشطة مع جبنة الريكوتا والسكر البودرة.

يُسكب الجيلاتين المنقوع مع عصير البرتقال في وعاء

ويوضع فوق ماء دافئ حتّى يذوب. يُترك جانباً ليبرد قليلاً

ثم يُسكب فوق خليط القشطة والجبنة.

يُوزّع خليط القشطة والجبنة على وجه الكعكة ثم يُزيّن

الوجه بأنصاف الفراولة الطازجة.

تُترك الكعكة في البرّاد لمدّة ساعة كاملة قبل التقديم



كيكة الفراولة




المقادير:

ثلاث بيضات.

ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الأبيض.

ملعقتان كبيرتان من الزبد.

نصف كوب من السكر.

رشة ملح.

زبد ودقيق لدهن القالب.

ربع كيلو فراولة.

نصف ملعقة صغيرة فانيليا.

2 كوب من الكريمة المخفوقة.

ربع كوب من السكر الناعم.

كوب من اللوز المحمص والمطحون.

خمس ملاعق كبيرة من عصير الفراولة.


الطريقة :

-يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

- يدهن قالب الكيك بالزبد وينثر الدقيق على قاعه .

- يخفق البيض والسكر والملح في وعاء بواسطة مضرب كهربائي لمدة ربع ساعة.

- تضاف الفانيليا ويخفق الخليط قليلا.

- يضاف الدقيق إلى مزيج البيض تدريجيا ويقلب بملعقة خشبية.

- تذاب الزبدة على نار هادئة جدا دون أن تحترق

وتضاف للخليط مع التقليب حتى يتجانس الكل.

-يصب الخليط في القالب ويدخل الفرن لمدة ثلث ساعة تقريبا حتى ينضج.

- يحتفظ بربع حبات الفراولة و يفرم الباقي ناعما.

-تخفق الكريمة حتى تجمد ويضاف إليها السكر الناعم والفانيليا.

- يقسم قالب الكيك إلى نصفين بعد أن يبرد ويسقى النصف الأول

بنصف كمية شراب الفراولة،

ويغطى بربع كمية الكريمة المخفوقة وترتب الفراولة المقطعة فوق الكريمة.

- أما النصف الثاني من القالب فيسقى بما تبقى من شراب الفراولة

ويغطى سطحه بالكريمة.

- يوزع اللوز على الجوانب ويضغط عليه بحذر حتى يلتصق جيدا بالكريمة

ويجمل السطح بالفراولة




بالشوكولا .... مزينه بالجوز ...خطوه بخطوه بالصور



االمقادير :

كوبان جوز

175 – 225 غرام من الشوكولا المقسمة مكعبات

3 ملاعق كبيرة من النسكافية

3 ملاعق كبيرة كريما

ستة بيضات

4 كوب طحين

بيكنغ بودر

كوب و ربع حليب

340 غرام زبده

فانيليا

ربع معلقة كبيرة من خلاصة اللوز

كوبين و ربع من السكر


الزينة :

175 – 225 غرام من الشوكولا المقسمة مكعبات

ملعقتان صغيرتان من الزبدة أو السمنة النباتية .


الطريقة :

1- ضعي الجوز في صينية في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 12 إلى 15 دقيقة ,

حتى تتحمص الحبات , و لكن يجب الانتباه لكي لا يتغير لونها...

2- اطحني ثلثي الجوز بصورة خشنة و اطحني الباقي ناعماً .

3- ادهني صينية فرن ( من النوع المثقوب في المنتصف )

بالزبدة بكمية غزيرة , و رشي الجوز المطحون ناعماً عليها,

حركي الصينية حتى تتغطى كلياً بالجوز , و دعي الباقي من الجوز يستقر في قاع الصينية .

- انخلي الطحين و البايكنغ بودر.

5- ذوبي الشوكولا مع النسكافيه (حمام مائي)ثم أبعديها على النار ,

و استمري بالخفق حتى ينعم المزيج , أضيفي الكريمة

و اخفقي حتى يمتزج المزيج و يصبح ناعما و متجانساً




6- اخفقي الزبدة بخفاقة كهربائية حتى تنعم و تلين ثم أضيفي الفانيليا

و خلاصة اللوز و السكر و اخفقي , أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى و اخفقي ,

أضيفي الحليب , ثم أضيفي المواد الجافة بالتدريج و اخفقي على سرعة منخفضة .

7- ضعي المزيج في الصينية و سوي السطح , ثم بواسطة ملعقة اصنعي تجويف .





املئي التجويف بالشوكولا المذوبة مع النسكافيه بانتباه , و انتبهي كي لا تمسي الأطراف




و رشيه بالجوز الخشن (احتفظي بشوية ملاعق من الجوز الخشن للزينة ).





- اخبزي القالب في الفرن الحامي مدة 50 دقيقة ثم غطيه

بورق قصدير بصورة غير محكمة و اخبزيه لمدة 10 - 15 دقيقة إضافية أو حتى تنضج الكيكة .

ستلاحظين أن حشوة الشوكولا و الجوزالمرشوش قد غاصوا للمنتصف .

9- دعيه يبرد مدة نصف ساعة ثم اقلبي القالب بحذر, و إذا لم ينفصل هزيه بلطف

حتى ينقلب أو استعملي سكينة عريضة و مرنة لفصل القالب ...

انتبهي حتى لا تنفصل حبات الجوز عن القالب .

10- اخفقي مقادير الزينة على (حمام مائي )حتى تنعم

و تمتزج ثم صبيها على الكيكة و دعي الشوكولا تنزل على الأطراف و رشيها بالجوز و تقدم